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餐饮卫生检查标准表格

来源:www.feixianbian.com 时间:2024-06-10 06:47:50 作者:51表格网 浏览: [手机版]

餐饮卫生是保障公众健康的重要环节,为了确保品安全,各级政府和卫生部门对餐饮业行督查和检查51表格网www.feixianbian.com。餐饮卫生检查标准表格是一种对餐饮企业行卫生检查的工具,它可以帮助检查人员快速、准确地评估餐饮企业的卫生状况。

餐饮卫生检查标准表格通常包括以下几个方面的内容:

餐饮卫生检查标准表格(1)

一、环卫生

  环卫生是餐饮卫生的基础,包括餐厅内部的清洁、通风、照明等方面。检查人员可以通过检查卫生间、厨房、餐桌、地面、墙壁等方面的卫生情况来评估餐厅的环卫生状况。

餐饮卫生检查标准表格(2)

二、品安全

品安全是餐饮卫生的核心,包括品的储存、加工、制、销售等方面。检查人员可以通过检查品的来源、储存条件、加工工艺、卫生状况等方面来评估餐厅的品安全状况。

餐饮卫生检查标准表格(3)

三、员工卫生

  员工卫生是餐饮卫生的重要方面,包括员工的个人卫生、健康状况、着装等方面5~1~表~格~网。检查人员可以通过检查员工的卫生习惯、健康证明、着装情况等方面来评估餐厅员工的卫生状况。

四、管理制度

  管理制度是餐饮卫生的重要保障,包括餐饮企业的卫生管理制度、品安全管理制度等方面。检查人员可以通过检查餐饮企业的卫生管理制度、品安全管理制度等方面来评估餐厅的管理制度状况。

以上是餐饮卫生检查标准表格的主要内容,下面我们来详细绍一下每个方面的检查内容和评估标准。

一、环卫生

  环卫生是餐饮卫生的基础,主要包括餐厅内部的清洁、通风、照明等方面。检查人员可以通过检查以下方面来评估餐厅的环卫生状况:

  1.餐厅内部的清洁情况:检查餐厅内部的地面、墙壁、天花板、餐桌、餐椅等方面的卫生情况,评估餐厅内部的清洁程度来自www.feixianbian.com

2.通风状况:检查餐厅内的通风设是否齐全,是否能够保证室内空气的流通,评估餐厅的通风状况。

  3.照明状况:检查餐厅内的照明设是否齐全,是否能够保证室内光线充足,评估餐厅的照明状况。

  评估标准:

  环卫生的评估标准主要包括卫生状况、通风状况、照明状况等方面。评估结果分为优、良、一般、差四个等级,其中:

  1.优:餐厅内部的清洁程度高,通风设齐全,照明设充足。

  2.良:餐厅内部的清洁程度较高,通风设基本齐全,照明设基本充足。

  3.一般:餐厅内部的清洁程度一般,通风设善,照明设不足5~1~表~格~网

  4.差:餐厅内部的清洁程度差,通风设善,照明设不足。

二、品安全

  品安全是餐饮卫生的核心,主要包括品的储存、加工、制、销售等方面。检查人员可以通过检查以下方面来评估餐厅的品安全状况:

1.品的来源:检查餐厅采购品的来源是否合法,是否有相证明文件,评估品的来源是否安全。

  2.品的储存条件:检查餐厅品的储存条件是否符合卫生标准,包括储存温度、储存时间、储存方式等方面,评估品的储存条件是否安全。

3.品的加工工艺:检查餐厅品的加工工艺是否符合卫生标准,包括品的清洗、烹、加工等方面,评估品的加工工艺是否安全。

  4.品的销售环节:检查餐厅品的销售环节是否符合卫生标准,包括品的包装、标识、销售渠道等方面,评估品的销售环节是否安全5.1.表.格.网

  评估标准:

品安全的评估标准主要包括品的来源、储存条件、加工工艺、销售环节等方面。评估结果分为优、良、一般、差四个等级,其中:

  1.优:品的来源安全、储存条件符合卫生标准、加工工艺安全、销售环节合法。

  2.良:品的来源基本安全、储存条件基本符合卫生标准、加工工艺基本安全、销售环节基本合法。

  3.一般:品的来源一般、储存条件不善、加工工艺不全面、销售环节不规范。

4.差:品的来源不安全、储存条件不符合卫生标准、加工工艺不合理、销售环节不合法。

三、员工卫生

  员工卫生是餐饮卫生的重要方面,主要包括员工的个人卫生、健康状况、着装等方面www.feixianbian.com51表格网。检查人员可以通过检查以下方面来评估餐厅员工的卫生状况:

  1.员工的卫生习惯:检查员工的洗手、穿戴、打扮等方面的卫生习惯,评估员工的个人卫生状况。

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